Aux ateliers de Jemmapes , un des 46 établissements et services gérés par l’Association Entraide Universitaire, travaillent 132 travailleurs handicapés, principalement atteints de troubles mental et psychique. A leurs activités de restauration, traiteur, blanchisserie et conditionnement s’est ajoutée depuis bientôt un an une expérience in situ. Une équipe a été détachée comme prestataire au restaurant du siège social du Centre National de la Fonction Publique Territoriale (CNFPT) dans le 12^ème arrondissement de Paris. En partenariat avec Api Restauration, elle gère un self de 250 à 300 repas par jour ainsi qu’une cafétéria.

Comment est organisé le travail au restaurant et comment a été formé le personnel ?

C’est à Hennebont dans le Morbihan et à la fin des années 1970 qu’est né l’ESAT Alter Ego. L’association de parents dont il dépend, l’« ADAPEI du Morbihan – Les Papillons Blancs » est à l’origine de la création de plusieurs établissements. L’une de ses vocations principales était de pallier au manque avéré d’établissements susceptibles d’accueillir leurs enfants. Ensemble, ils entendent « promouvoir la dignité des personnes handicapées en œuvrant pour leur complet épanouissement et leur meilleure intégration à toutes formes de vie sociale ».

Cailles confites au foie gras de canard, anchaud périgourdin, délice de foie de volailles, canard confit aux olives, civet de cerfs, lamproie à la bordelaise... Est-il nécessaire de vous préciser notre destination ? Plein Sud-Ouest, direction le Château Sémens, au Pays de l'Entre-Deux-Mers, entre Bordeaux et Sauveterre-de-Guyenne. C'est là que l'Esat Saint-Jean, plus connu sous l'appellation commerciale de sa conserverie (Château Semens), fait vibrer les papilles des gourmands.