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ESAT et entreprises adaptées en Cuisine centrale

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Une partie des ESAT et Entreprises Adaptées proposent une activité de cuisine centrale en liaison froide et/ou chaude. Certains prestataires ont des capacités de fabrication de repas assez importantes, qui peuvent aller jusqu'à 1 500 repas par jour. Ces services s'adressent notamment à des structures issues du secteur médico-social, à des entreprises ou encore à des écoles.

Le métier «Cuisine centrale» regroupe 106 prestataires du secteur du travail protégé et adapté (ESAT & EA) qui offrent des services dans ces domaines.
Voici la liste des entreprises concernées :

L'AUBERGE A LIENS

Saint-Clair-de-la-Tour (38)12 travailleursDepuis 2007
Restauration, hébergement et services touristiques

Le Génêteil

Azé (53)117 travailleursDepuis 1973
Conditionnement, logistique et transport Production industrielle Espaces verts et paysagers

Le VILLAGE DES METIERS

Chartres (28)70 travailleursDepuis 1984
Restauration, hébergement et services touristiques Espaces verts et paysagers Conditionnement, logistique et transport ... + 2 pôles

Les Ateliers de Cornouaille - KAN AR MOR

Douarnenez (29)23 travailleursDepuis 1992
Restauration, hébergement et services touristiques Espaces verts et paysagers

UTOPI REDON

Redon (35)135 travailleursDepuis 1972
Signataire de la charte Ethique du Réseau Gesat
Conditionnement, logistique et transport Production industrielle Restauration, hébergement et services touristiques ... + 3 pôles

Yépi Chwit (Ass Adultes et Jeunes Handicapés - Guyane)

Remire-Montjoly (973)7 travailleursDepuis 2019
Restauration, hébergement et services touristiques

Vos questions sur les ESAT et EA

Quelle est la différence entre un ESAT et une Entreprise Adaptée ?

Les ESAT (ancien CAT) sont des établissements médico-sociaux qui proposent différents services à destination de clients publics et privés. Ces établissements sont régis par le Code de l'Action Sociale et des Familles et disposent de 100% de leurs effectifs de production reconnus en situation de handicap. Les Entreprises Adaptées (anciens Ateliers Protégés) sont des entreprises régies par le Ministère du Travail et qui ont la spécificité d'employer, a minima, 55% de personnes en situation de handicap parmi leurs effectifs globaux.

Qu'est-ce que la cotraitance ?

La co-traitance est l'établissement d'un partenariat entre plusieurs entreprises en vue de répondre à un marché. Il peut s'agir d'un groupement entre plusieurs entreprises ordinaires, entre plusieurs ESAT et Entreprises Adaptées, ou le plus fréquemment, entre un ESAT-EA et une entreprise ordinaire. Les relations entre les co-traitants sont régies par une convention de groupement. En parallèle, les co-traitants sont généralement reliés au client par un contrat multipartite. Chaque co-traitant réalise une partie du marché, et transmet au client la facture correspondante.

Pourquoi intégrer la RSE dans les achats ?

Les achats responsables jouent un rôle clé dans la démarche RSE des entreprises. C’est en effet un moyen efficace et éthique de contribuer à répondre aux enjeux en matière d’insertion sociale et d’économie solidaire. Créer des relations pérennes avec des fournisseurs et prestataires locaux, responsables et engagés (tels que des ESAT et des entreprises adaptées) est également une manière de se positionner comme une entreprise aux fortes valeurs éthiques, qui place le développement durable au cœur de ses engagements.

Comment se calcule la contribution due dans le cadre de l'OETH ?

Les entreprises privées ou organismes publics employant au moins 20 salariés ont pour obligation d'employer directement des travailleurs en situation de handicap à hauteur de 6% de leur effectif total. Lorsque ce taux d'emploi direct n'est pas atteint, le recours aux ESAT et Entreprises Adaptées via des achats responsables vient en déduction de la contribution brute théorique. Cette déductibilité varie selon deux plafonds :
- En cas d'un taux d'emploi direct inférieur à 3%, la déduction maximale d'achats réalisés auprès d'ESAT-EA est de 50% de la contribution brute.
- En cas d'un taux d'emploi direct supérieur à 3%, la déduction maximale d'achats réalisés auprès d'ESAT-EA est de 75% de la contribution brute.

Que signifie "achats responsables" ?

Les achats responsables sont des achats inscrits dans une démarche environnementale, sociale et économique vertueuse. Il s’agit d’un achat pensé pour réduire son impact environnemental, maximiser son impact sociétal et respecter les bonnes pratiques en termes d’éthique. Un achat responsable s’inscrit généralement dans une démarche RSE (Responsabilité Sociale des Entreprises).

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